随着材料科技水平的不断提高，金属制发酵罐在酿酒等行业得到了普及和发展。在食品加工行业中，多采用不锈钢板材加工制作。因对功能要求不同，其形状、结构也多有差异。大多数为圆柱形，也有采用方形、多边形及球形、双层、浮顶等结构。

葡萄酒酿酒设备—干红干白发酵罐

　　干红发酵罐：多采用正锥底或斜锥底结构，以便于汁渣分离，方便皮渣的收集和排放。同时干红发酵罐多配有发酵液循环与喷淋装置，更有利于果皮中色素的浸渍提取。大型干红发酵罐群还配有自动化排渣门和果渣自动螺旋输送装置。同时均设有换热及循环装置，便于对发酵工艺温度的调节控制，也可使发酵过程的温度场更加均匀。

　　干白发酵罐则多采用斜底或椭圆底结构，因干白葡萄酒为纯果汁发酵无需考虑汁渣分离，因此简化了发酵罐的底部结构，从而降低了制作成本。另外，也有在发酵罐体中下部安装侧搅拌器，在发酵过程中，定期搅拌酒液中发酵之后沉淀的死酵母，则可使干白葡萄酒酒体拥有如奶油般的丝滑、润泽，且显露出特殊的奶香。